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【奶酪是軟的是硬的】由于種類不同，奶酪有硬的也有軟的 。
奶酪是一種將奶放酸之后增加酵素或細菌制作的呈乳白色或金黃色食品 。別名又叫起司、干酷、起士 。奶酪通常是以牛奶為原料制作的，但是也有用山羊、綿羊奶或水牛奶做的奶酪 。
奶酪是牛奶經濃縮、發酵而成的奶制品 。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的“黃金” 。每千克奶酪制品濃縮了大量牛奶的蛋白質、鈣、磷等人體所需的營養素 。
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