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【堿粉是小蘇打粉嗎】蘇打粉不是堿粉，食用堿是堿面(蘇打、純堿)：學名碳酸鈉，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙 。蘇打粉又叫小蘇打，成分即碳酸氫鈉 。因為顏色相似，所以區分方法主要是通過手搓的質感 。在用傳統面肥發面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿” 。堿的用量要適當 ， 過少稱之為“堿小”，則面死而發酸，過多稱之為“堿大”，則開花而色黃 。用市售活性酵母發面則基本不用堿中和 。堿面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度 ， 常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門和什么蘇打水飲料 。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法 。

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