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【溜肉段用什么淀粉掛糊】溜肉段用玉米淀粉或是其他雜糧粉，然后加好水（水要適當多些） ， 浸泡一會 ， 等到重新沉淀后才行 。否則就會出現圖片中的這樣，有的地方掛到了，有的地方掛不到 ， 薄厚不一 ， 疙疙瘩瘩，回軟嚴重，更談不上什么酥脆了 。掌握好水和淀粉的比例，比如鍋包肉用的糊要稀一點 ， 也就是說水淀粉沉淀后 ， 上面的水要少倒掉一部分，然后重新和?。?能淌下來的為好 。也就是說，均勻且薄一點 。這樣，七成熱的油炸一會，才能外面焦酥，里面干香 。溜肉段就要掛的厚一點，也就是說，沉淀后上面的水要都倒掉 ， 只留下下面的沉淀，然后和好，肉段到里面攪拌 ， 掛的厚厚的，放七成熱的油鍋炸成金黃色 。這樣才能外焦里嫩 。

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