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鹵牛蛙的制作方法

生活百科牛蛙

鹵牛蛙的材料：牛蛙，郫縣豆瓣，牛油火鍋底料，老姜 ， 燒鹵香料，干辣椒蒜粒 ， 花椒粒，清水，白胡椒粉 ， 老抽，冰糖，鹽，料酒，香菜 。
1、郫縣豆瓣斬茸，牛油火鍋底料掰成小塊，老姜拍破，燒鹵香料適量洗凈，干辣椒洗凈備用 。
2、厚底湯鍋可干燒煎油的熱油，放入蒜粒爆至皮黃，下豆瓣茸炒散至水分干燥無生味，加火鍋底料熬化出香，加入干辣椒、花椒粒，中小火慢炒至香味濃郁后加水適量，以能淹沒后面要下的牛蛙塊為宜 。
3、水開后，加燒鹵香料、白胡椒粉、老抽、冰糖攪勻，加蓋，小火慢熬40分鐘左右 。
4、熬鹵汁時打整牛蛙，牛蛙洗凈斬塊 ， 用少許鹽、料酒、白胡椒粉、老姜片腌制20分鐘左右 。
【鹵牛蛙的制作方法】5、小鍋燒開水，投入牛蛙塊氽燙至牛蛙肉熟，瀝起沖去浮沫 ， 投入冰水中浸泡幾分鐘 。
6、浸涼的牛蛙瀝干水分 ， 倒入熬好的鹵水浸泡4個小時左右入味，即可撈出裝盤撒香菜上桌 。