1、先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈 ， 均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調勻 。
2、姜切末，蒜剁成蓉，往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起 ， 瀝油 。
【地三鮮正宗做法】3、鍋內留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜蓉，淋入淀粉，勾芡盛起即可 。
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