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菜籽油防止油起沫的方法

生活百科菜籽油


菜籽油防止油起沫的方法

文章插圖
1、因為油料中含有較多的磷脂，在制油過程中 ， 油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性 ， 在烹飪加熱時會產生大量泡沫 。
2、由于磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗 ， 因此食用油必須進行精煉 ， 除去油脂中的磷脂 。經過精煉，磷脂含量在國家標準以內的油，在鍋中不會“起泡” 。
3、防止油起沫的方法如下 。
加酸；磷酸或者檸檬酸均可 ， 同時要加水 。因為加酸目的就是為了使得非水化磷脂變為水化磷脂 。然后加水通過攪拌使磷脂沉降 ， 用離心去除 。
【菜籽油防止油起沫的方法】加鹽水；新出油溫50度左右 ， 加入3--4%的1.5比8.5--13的食用鹽水入毛油攪和10分鐘左右 ， 沉淀幾個鐘頭，時間較長 。