1、準備材料：小龍蝦、四川紅油火鍋底料、蔥姜蒜、花雕酒（黃酒、料酒也可）、油、香菜 。
2、小龍蝦處理：小龍蝦買回后先用流動水沖洗2遍 。同時大鍋燒水，放入蔥段、姜片、花雕酒，水開后倒入小龍蝦，水再開后撈出小龍蝦倒入涼水中，用牙刷對蝦進行細致的清洗刷干凈 。
【小龍蝦焯水的方法】3、在小龍蝦焯水時，可以將蔥切段、姜拍碎后切大片 。
4、清洗好的小龍蝦控水放置 。
5、鍋內倒油加熱后，放置紅油底料炒出香味后，把蔥姜大蒜也放入一并翻炒，然后下入小龍蝦翻炒至身體都裹上紅油后，烹入花雕酒繼續翻炒，等炒到酒味均揮發出來后，倒入清水進行悶制，水要沒過龍蝦 。悶制時改用中小火 。
6、鍋內水快要燒干時，改大火翻炒 ， 收汁裝盤，在龍蝦相面放置香菜裝飾即可 。
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