生：指生冷的食物 ， 即未經過烹飪處理的 ， 比較涼的食物，在中醫中稱為寒性食物 。其包括瓜果蔬菜、水產肉禽等，適合燥熱人群食用 。
【食物怎么才叫生怎么才叫熟】熟：蛋白質變性 。加熱后蛋白質的次級鍵和二硫鍵斷裂 ， 引起蛋白質空間結構的破壞，內部疏水集團暴露，便于人體的胃蛋白酶，胰蛋白酶等與之結合而分解消化蛋白 。
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