材料：魚、蔥、姜、蒜、料酒、干辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、各類香料；
步驟：
【如何做紅燒麻辣魚】把魚洗凈，切好，用蔥葉、姜片、料酒進行腌制一段時間；在鍋中熱油，油大概一小碗左右，油熱好后放蔥、姜、蒜、花椒、辣椒爆香 ， 注意油溫，否則作料易糊；接著放豆瓣醬炒出香味，為避免糊鍋，可滴一點料酒，進行調味和降溫；向鍋里加一大碗水；加水后可放準備好的香料，再把腌好的魚放入鍋中，一般魚肉幾分鐘后即熟 ， 按各人喜好，控制蒸煮時間；出鍋裝盆，中間撒上干辣椒、花椒、蒜泥、蔥花；重新起鍋熱油 ， 把油燒到極熱后淋干辣椒上面即可 。
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