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杭州醬鴨怎么做 杭州醬鴨的做法和配方

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杭州醬鴨怎么做 杭州醬鴨的做法和配方

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歡迎觀看本篇文章 ， 小新來為大家解答以上問題 。杭州醬鴨的做法和配方，杭州醬鴨怎么做很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
【杭州醬鴨怎么做 杭州醬鴨的做法和配方】1、材料：鴨子2500克，黃酒15克，蔥5克 ， 醬油200克，姜5克，鹽30克，糖10克 。
2、將鴨子宰殺，洗凈 ， 剪去鴨爪，用小鐵鉤鉤住鼻子 。掛在通風處晾干 。
3、將精鹽和芒硝混合，將鴨身擦拭均勻，放入缸中，蓋上竹箅子 ， 用大石頭壓實 。0腌制36小時后，把鴨子翻過來，再腌制36小時出缸，把肚子里的鹽水倒掉 。
4、將雙鹽水鴨放入缸中，加入醬油 ， 浸泡，放上竹符 ， 用大石頭壓實 。在0左右48小時后，把鴨子翻過來，浸泡48小時，從罐子里拿出來 。
5、然后，當鴨子被醬油鹵水淋成暗紅色時，取出，瀝干水分，放在太陽下曬兩三天 。將醬鴨放入大盤中，將紹酒澆在鴨上，加入白糖、蔥、姜 ， 放入蒸籠中用武火蒸至鴨翅上有細裂紋，倒出腹中鹵水，放涼，切塊裝盤 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。