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步驟如下：
1、肉與菜比例適當 。餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜 。
2、剁好菜餡，將菜汁擠壓置于盆中，拌肉時醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中并攪勻 。
【餃子餡怎么做才有湯汁】3、用刀剁碎肉，成為茸狀 。瘦肉多時，可適量加菜汁或水，肥肉多時少加菜汁或水 ， 使勁向相同方向攪動 。
4、待肉粘糊，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油 ， 繼續攪拌 。醬油要一點一滴地緩慢加入 。
5、滴入肉湯，并攪拌 ， 直到成糊狀 ， 將菜餡倒入攪拌均勻即可 。調劑餃子時，少量加白糖，餃子會鮮美 。
6、煮熟后 ， 吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩 。