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【食用油冬天為什么成白色固體】以花生油為例，花生油中含有20%的飽和脂肪酸，因此，在較低的溫度下（12攝氏度左右）會產生渾濁甚至凝固 。另外，花生油的凝固是一個漸變的過程，在溫度降至某一臨界點下后，最先開始凝聚出絮狀沉淀，隨著溫度的降低，進一步結成漂亮的奶油黃，凝結狀態為細小的結晶體聚集在一起 。食品專家進一步表示 ， 事實上 ， 看花生油是否凝固也是鑒別其是否純正的主要方法之一 。檢測機構有一項實驗，把食用油放入冰箱內4個小時，如果是花生油則會呈現出流狀固體的形態，而其它植物油則仍然是原狀 。
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