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菠菜頭上發紅的根部，有點甜，做出的菜味道不是很好，但是是能吃的 。
菠菜頭的含鐵量更高 ， 營養更豐富些 。吃時應和菠菜葉分開做，因為葉子比較嫩 ， 且沒特殊的味道 。菠菜紅色的根部 ， 相對比較硬耐火 ， 味道發甜，不適合涼拌、做湯 。
菠菜頭的做法：菠菜粥
【菠菜的頭能吃嗎】材料： 菠菜、大棗各50克，粳米100克 。將粳米、大棗洗凈 ， 加水熬成粥 。熟后再加入菠菜煮沸即可 。此粥營養豐富，具有健脾益氣，養血補虛的功效 ， 常用于治療缺鐵性貧血 。
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