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質量好的腐竹：枝條呈片葉狀，顏色呈淡黃色，有光澤 。質脆易折 ， 條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀，具有腐竹固有的香味 ， 無其他任何異味，烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味 。
質量稍次的腐竹：色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊 ， 有較多實心條 ， 有腐竹固有的香氣，滋味平淡 。
劣質的腐竹：顏色呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤，有霉斑、蟲蛀、雜質，有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味，烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味 。
挑選方法：
1、看顏色：質量好的腐竹顏色淡黃、油亮光澤，而很白的腐竹則是摻入了工業增白劑，以改善腐竹外觀和口感；
【什么樣的腐竹是好的怎么挑選腐竹】2、聞味道：質量好的腐竹有濃郁的豆香味，而劣質腐竹有霉味、酸臭味 。
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