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1、臘肉是中國腌肉的一種 ， 主要流行于四川 ， 湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作臘肉 。
2、臘肉是指肉經腌制后再經過煙熏烘烤的過程所成的加工品 。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別 。
【臘肉的歷史】3、臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主 。臘肉種類紛呈 ， 同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色 。

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