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越節食越胖？科學家證實減少食量會刺激食欲

文_胡雯雯
米歇爾對節食減肥這事已經不抱任何希望了 。這位有三個孩子的36歲母親，體重一直像悠悠球一樣，在70公斤和120公斤之間來回彈跳 。回想過去十來年的減肥經歷，她覺得每次節食只帶來一個后果：短暫的成功伴隨著無盡的挫折感 。
她一直都怪自己意志力太薄弱了 。但上周，她在電視上看到一位頗有名望的女主播也在抱怨同樣的煩惱 。米歇爾開始疑惑了，也許是她們的減肥方法用錯了？
她的懷疑是有道理的 ?？茖W家們已經確認了這樣一個事實：減少卡路里的吸收，會改變你的新陳代謝和大腦，讓身體更急迫地儲蓄脂肪，并產生更多刺激食欲的荷爾蒙，讓你像餓了一周的野獸一樣渴望食物 。因此他們的意見是，如果你真想減肥的話，最好壓根兒就別節食 。

25歲時，米歇爾還是位身高173厘米，體重63公斤的標準美女 。連續生了兩個兒子后，她仍然維持著原來的身段，直到2001年和男友搬到一起住 。“保羅是醫療體系的公務員，總是很晚下班 。我經常一整天不吃東西，等著他晚上帶外賣回來一起吃 。”
這種飲食生活的后果很直接：米歇爾一年之內胖了30多公斤 。在女兒出生后，又重了7公斤 。她開始意識到，該減肥了 。
接下來的九年中，她嘗試了各種減肥食譜，進行了古法養生療法，甚至是催眠療法 。一開始的成果是令人興奮的，她減掉了40公斤 。但一年后，這些體重又回來了 。“包吃包住的度假旅游是罪魁禍首 。”
2008年，她參加了一個減肥組織，在五個月內重新減去40公斤，清淡的飲食讓她覺得很健康 。但2009年的圣誕節，她的努力功虧一簣：“我覺得自己越來越虛弱，頭重腳輕，所有食物都在熱情地召喚我，無法抵御 。”
如今，米歇爾體重120公斤，達到了人生中的巔峰 。體重的數次反彈，讓她非常絕望 。她再也不想減肥，就連門也不想出了 。

而在生物學家看來，這正是人類長久以來進化所得的結果，能幫助我們挺過長時間的饑荒 。人類的體內，含有足以讓我們重十倍的脂肪儲蓄細胞，這在動物界中是傲視群雄的 。唯一能與我們抗衡的只有北極熊這種經常找不到獵物，需要儲蓄大量脂肪的動物 。
當攝入熱量減少，體重減輕時，人體系統會從“耗油型”自動轉化成“燃料節省型” 。它會重組你的新陳代謝系統，用更少的卡路里來維系日?；顒?。但是很遺憾，如果這時你恢復了原來的飲食量，它卻不會立刻調整回原來的耗油模式，而是把你多攝入的熱量轉化成脂肪，先儲存起來再說 。這正是一種生理防御機制：誰知道接下來，你會不會又開始餓肚子呢？它很懂得未雨綢繆 。
這種體重反彈，一般發生在節食結束的八周以后，而且會持續好幾年 。哥倫比亞大學的一項研究表明，為了適應節食期間減緩下來的新陳代謝系統，維持節食減肥的成果，一個人從此必須每天少攝入400卡路里能量 。研究人員觀察了實驗對象節食前后的肌肉組織，比較發現，實驗對象體重減輕后，他的肌肉纖維也發生了改變，運動時所消耗的熱量只有同樣體重的人的四分之三 。這種現象多久才會消失？現在還不確定，有研究認為是六年 。

體重反彈，是困擾無數減肥者的噩夢 ?？茖W家的最新發現是：人類本身的生理特性，正是苗條的天敵 。
墨爾本大學的醫藥學教授普若埃托是發現者之一 。兩年前，他的研究團隊召集了50名超重的男女，讓他們參與持續八周的節食療程：每天攝取的熱量只有500至550卡路里，相當于正常女性每天攝入量的四分之一 。