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問:冬至上海鰻鲞進入最佳嘗鮮季|冬至上海鰻鲞進入最佳嘗鮮季,鲞字怎么讀 ?今年價格如何?

問:冬至上海鰻鲞進入最佳嘗鮮季 ， 那如何制作？價格如何？

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答:從前過年 ， 老上海人會在自己家門口吊上一些腌臘品 ， 壯觀得不得了 ， 鰻鲞（xiǎng）就是其中之一 。 清蒸鰻鲞 ， 不需要放任何調味 ， 鮮味渾然天成；取出冷卻后 ， 手撕成寸條 ， 就成了一道佳肴 。 那何為鰻鲞？

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其實 ， 鰻鲞是浙江寧波地區傳統的名菜 ， 用海鰻制作 。 每年臘冬 ， 正是捕撈海鰻的旺季 ， 此時又是西北風季節 ， 把海鰻剖肚挖臟后 ， 揩出血水 ， 用鹽在魚肉上擦勻 ， 再灑上黃酒 ， 放入盛器腌制幾小時 。 然后將腌過的鰻取出 ， 用竹片將鰻撐開 ， 掛在避陽的通風處晾干 ， 約7天左右待肉質堅實硬結實 ， 便成為美味佳品 。

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俗話說 ， 一月鰻魚二月蝦 ， 春節前后的鰻魚豐腴肥美 。 老早每到此時 ， 家家戶戶的屋檐下總會掛上幾根鰻鲞（xiǎng） ， 經過了西北風的“錘煉” ， 也被賦予獨特的味道 ， 素有“新風鰻鲞味勝雞”的說法 。 靠自然風吹干的鰻鲞肉質潔白細膩 ， 做道簡單的手撕鰻鲞 ， 還可拿來與紅燒肉相配 ， 那鮮香相擁的滋味贊！
隨著今年冬至已過 ， 滬上各大菜市場紛紛開始定制鰻鲞 ， 不少市民也紛紛進入菜市場預訂 ， 元旦過后則進入鰻鲞定做高峰 。 據悉 ， 目前市場價格在35-38元/斤 ， 價格與往年基本持平 。
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(來源:綜合上海三農、新聞晨報等)
【問:冬至上海鰻鲞進入最佳嘗鮮季|冬至上海鰻鲞進入最佳嘗鮮季,鲞字怎么讀 ?今年價格如何?】來源：東方網