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挪威研究人員找到去除炸薯條潛在致癌物方法

新華網奧斯陸2月13日電（采訪人員劉敏）挪威食品研究所研究人員最新研究找出一種方法，可以去除炸薯條等油炸食品中的潛在致癌物質丙烯酰胺 。
據挪威當地媒體13日報道，丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料 。淀粉類食品含有較多的天冬酰胺（一種氨基酸）以及還原性糖，在高溫（120℃）油炸下容易產生丙烯酰胺 。挪威研究人員發明的新技術，利用乳酸菌來清除油炸馬鈴薯產品原料表面的還原糖成分，從而阻止了丙烯酰胺的形成 。
在油炸食品、尤其是根莖類食品中存在丙烯酰胺，是瑞典斯德哥爾摩大學研究人員2002年發現的，曾引起了國際社會的高度關注 。中國衛生部公布的《食品中丙烯酰胺的危險性報告》中指出，丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性 。
【挪威研究人員找到去除炸薯條潛在致癌物方法】 挪威研究人員說，目前這項新技術在相關行業的反饋非常積極 。