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烘焙與燒烤有什么異同

生活百科燒烤


烘焙與燒烤有什么異同

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相同點：使用高溫制作，會破壞食物的營養成分 。
不同點：烘焙一般需要使用面粉及酵母為原料，在密閉環境下制作，燒烤一般都使用明火，在開放環境下制作 。比如：餅干匹薩屬于烘焙食品 ， 鐵板燒及羊肉串屬于燒烤食品 。
【烘焙與燒烤有什么異同】烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程 。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟 ， 通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的 。也能使食物的口感發生變化；
燒烤（barbecue） ， 可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物 。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調至可食用，因此臺灣亦有稱此為烤肉；現代社會，由于有多種用火方式 ， 燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等 。