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【海參苦澀是有毒嗎】苦澀味可能是用堿處理海參表皮導致的，是沒有毒的 。餐飲行業中對海參的澀口之味，一般都采用醋酸中和的辦法加以去除 。即把漲發好的海參，放在加了醋的開水中浸泡十幾分鐘，待海參遇酸收縮變硬，酸與海參中的堿性物質中和后 。再將海參放入清水中漂3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止 。
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