文章插圖
1、塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強 。
【塔塔粉的作用】2、添加方法：它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入 。
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【塔塔粉的作用】2、添加方法：它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入 。