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1、牛奶的好壞主要看感官指標和理化指標 。感官指標主要指色、嗅、味；而理化指標主要指蛋白質、脂肪和微生物幾大項 。影響指標的因素主要有奶牛品種及體質、季節、喂食飼料構成、儲運條件、人工添加劑等 。
2、感官評定：牛奶的氣味、清潔度、色澤等 。
3、理化指標：含脂率、蛋白質含量、雜質度、冰點、酒精試驗、酸度、溫度、相對密度、pH、抗生素殘留量等 。
【牛奶好壞看哪幾個指標】4、微生物指標：是指細菌總數 。其他如體細胞數、芽孢數、耐熱芽孢數及嗜冷菌數等 。
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