【腌的醬菜保存時間】腌的醬菜如果是單獨用鹽鹵制的話，保存時間是3個月左右，時間太久了建議不要吃；如果是配合其他調料腌制的醬菜，腌制完成后，建議冷藏保存并一周內食用 。
為防止腌菜生白霉應當注意鹽水用量要適當 。食鹽不僅給腌菜以咸味，而且有防腐作用 。加鹽量視蔬菜品種而定 。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25% ， 春秋季節為15-20%，冬季為10-15% 。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉 。
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