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扣肉怎么做 正宗扣肉的做法

知識經驗


扣肉怎么做 正宗扣肉的做法

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歡迎觀看本篇文章，小新來為大家解答以上問題 。正宗扣肉的做法，扣肉怎么做很多人還不知道 ， 現在讓我們一起來看看吧！
1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好 ， 這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽 。
2、鍋里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散，油面平靜),把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸 。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了 ， 轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油 。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份 。
4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好 。
5、梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎 。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油)炒干梅菜，盛出 。
6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均 ， 按自己口味調好味 ， 鍋里放油 ， 燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開 。煮好后，倒入裝肉的碗內 ， 把碗放在高壓鍋里 ， 上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟就可以取出 。
7、取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗 。汁下鍋再調一下味 ， 加點雞精，麻油，用水淀粉勾一點薄芡，淋在扣肉上即可 。
【扣肉怎么做 正宗扣肉的做法】本文到此結束，希望對大家有所幫助 。