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美國科學家發現天然保鮮劑比辛 可將食物保質期延至數年

 據英國《每日郵報》8月15日報道 ， 美國研究人員發現了一種天然的保鮮劑 ， 最多可將食物的保質期延長至幾年 。
這種神奇的保鮮劑名叫"比辛"（bisin） ， 存在于部分無害細菌中 。研究人員稱 ， 比辛能有效抑制大腸桿菌、沙門氏菌和李氏桿菌等有害病菌的滋生 ， 從而有效防止肉類、魚類、禽蛋和奶制品的腐敗變質 ， 延長海產品、奶酪制品和罐頭食品等的保質期限 。一些加入了比辛的食品無需放在冰箱里就可以存放幾年的時間；甚至對于已經開封的紅酒或沙拉醬 ， 比辛也同樣有效 。
丹·奧沙利文博士是美國明尼蘇達大學的微生物學家 ， 他在研究人類腸道菌群時首次發現了比辛的存在 。談到它的保鮮功能 ， 奧沙利文博士表示："比辛似乎優于此前的所有保鮮物質 。由于它是純天然的 ， 因此不會破壞食品的營養價值 。"
由于腐壞機理不同 ， 新發現的這種保鮮劑并不能用于水果和蔬菜 。不過 ， 由于三明治、外賣食品和熟食在人們飲食結構中所占的比重很大 ， 而食品規模化生產令食物中毒的風險大大增加 ， 比辛的發現對公共衛生的貢獻仍不可估量 。僅去年一年英國就發生了8.5萬起食物中毒事件 ， 其中1/8由沙門氏菌造成；而每年英格蘭和威爾士都有約500人死于食物中毒 。
比辛的應用還有望大大減少因食物過期變質造成的浪費 。此前的研究表明 ， 英國家庭每年都會扔掉重達2000萬噸的食物殘渣和價值50億英鎊的過期食品 。對于大多數英國家庭來說 ， 一成的新購食品沒開封就直接進了垃圾箱 ， 而20%的家庭浪費量更是高達1/4.此外 ， LG電子此前進行的一項調查顯示 ， 約15%的英國人承認 ， 購買食品時根本沒有考慮浪費的問題 。
【美國科學家發現天然保鮮劑比辛 可將食物保質期延至數年】 由于比辛的化學結構與常用于奶酪制品保鮮的乳酸鏈球菌素類似 ， 因此不需要進一步驗證便可以投入市場 。明尼蘇達大學已經為比辛申請了專利 ， 并正在與食品廠商探討合作事宜 。據估計 ， 首批含有比辛的食品將于3年內問世 。