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面包烘烤后皮厚是什么原因

生活百科面包


面包烘烤后皮厚是什么原因

文章插圖
1、糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多 。糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會導致表皮有后后的一層;2、面粉筋性太強 。面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加百分之十至百分之二十的低筋粉;3、基本發酵時間過長 。基本發酵時間要控制好 ， 特別是夏天，一般在30分鐘左右;
【面包烘烤后皮厚是什么原因】4、最后發酵時間不足 。最后醒發時間約在1至1、5小時左右，如醒發不夠用手觸摸不會有輕微自然的晃動;5、最后發酵箱濕度不足或過高 。最后發酵相對濕度應控制在百分之七十五至百分之八十五之間;6、烘烤溫度過低或時間過長 。