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淡二湯”在川菜中又被稱為“毛湯”，與“頭湯”相比，一般是部分頭湯提取或部分原料撈出后另加清水繼續熬制的湯 。這種湯色淡不濃 ， 鮮味明顯不及“頭湯”，只用于一般菜肴的調制或氽湯 。
“頭湯”是指從煮生料的湯鍋中提取的首批湯，在川菜制作中多用于燒、燴以及一些中檔湯菜 。
頭湯的制作方法如下：
【什么是淡二湯】將雞、鴨、豬肉、豬肘、豬蹄、豬肚、棒子骨等 ， 加清水小火燒沸，撈出沖凈 。再把這些原料重新放入鍋中加清水淹沒至原料的五分之二，加入姜塊（拍破）、蔥段（挽節）小火燒費后熬6至7小時 。提取首湯即可 。
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