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刀工分幾種求大神幫助

生活百科刀工


刀工分幾種求大神幫助

文章插圖
1、直切：手持刀，運用腕力，隨著左手的移動，緊跟著一刀一刀直切下去，移動的距離要相等 。
【刀工分幾種求大神幫助】2、推切：刃口由后向前推進 ， 力點在刀的后端，一刀推不到底不再拉回來，切斷原料 。
3、拉切：將刀對準被切的原料上由左前方向右后方拉刀 。
4、鋸切：切料時用力較??，聹Z堵?，驮u岷系牡豆ぜ擠?nbsp;， 如拉鋸一樣 。
5、鍘切：右手握刀柄 ， 左手握刀背前端，先把刀尖對準物體要切的部位按住 ， 勿使刀滑動，再用右手向下按刀柄，將被切物鍘斷 。
6、滾切：切圓形或橢圓形的蔬菜原料塊時，將原料邊切邊順時針滾動 。