花椒學名Zanthoxylum bungeanum Maxim，別名檓，大椒，秦椒，蜀椒，川椒或山椒 。為蕓香科花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬 。其果皮可作為調味料 ， 并可提取芳香油，又可入藥 ， 種子可食用，也可加工制作肥皂 。花椒可除各種肉類的腥氣，促進唾液分泌，增加食欲 。果實呈圓形，綠豆大?。?其外皮是一種常用香料 。果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調味品，多見于海拔2500米的坡地，也有栽種 。耐旱喜陽光，各地多栽種 。
【什么調料放在肉上面是超麻的那種】花椒肉著名傳統特色菜肴 。分為京東做法與川味兩種 。京東菜系，熱菜、咸香味型 ， 源于滿族八大碗，通常做為飯菜 。川菜系 ， 冷菜 。麻辣味型 。顏色金紅，麻辣干香 。此菜冷吃最好，宜于下酒 。
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