發面揉不光的原因：面中缺少食用堿 。
【發面為什么揉不光】加入食用堿的原理：
面團在一定溫、濕度條件下 ， 讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。面團的體積就會膨大，就發了起來 。
通用食用堿：
小蘇打、面肥和干酵母粉 。
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