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四季圓子的做法和配方

生活百科四季

1、豬肉先切成小塊，再剁成粗粒的肉餡，香蔥1棵切碎 。荸薺去皮，切成碎粒 。豌豆尖擇洗干凈備用 。
2、在肉餡中放入蔥姜末，再加入生抽、荸薺 （馬蹄）碎、白胡椒粉、紹興黃酒1湯匙、1茶匙白砂糖和少許鹽 。
3、沿一個方向用力攪拌，分次加入少許冷水（約50ml左右），直至肉餡上勁，筷子插在肉餡上而不倒 。最后調入面包糠（或冷饅頭渣）攪拌均勻 。
【四季圓子的做法和配方】4、起油鍋，中火加熱至5成熱左右 ， 把肉餡團成拳頭大的丸子 ， 滾入油中，一面炸定型后輕輕滾動翻面 。
5、炸至表面金黃，撈出控油 。
6、炒鍋留底油，大火加熱至5成熱，煸香蔥姜八角放入丸子和淹沒至丸子一半的冷水 ， 加入老抽，2湯匙紹興黃酒和剩余的白砂糖燒開，轉小火加蓋燜煮20分鐘 。
7、利用煮丸子的時間把豌豆尖 （或小青菜）焯熟擺在盤底 。20分鐘后，炒鍋中的湯汁應該漸濃了，調成中火再把湯汁收濃一些，最后淋入水淀粉勾芡，把丸子放在豌豆尖上，淋上湯汁即可 。