起酥油，學名白油 。
【KFC薯條用的是什么油啊】起酥油是食品工業的專用油脂之一 。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴涂或脫模等用途 。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，并改善口感 。
其性能包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等 。
它的原料種類有植物性起酥油、動物性起酥油、動植物混合型起酥油 。
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