1、滑炒的時候是需要勾芡的，首先需要把調料以及粉汁，一起放到小碗里面，完全攪勻 。等到材料滑熟，而且底油也熗鍋了就可以倒入芡汁，快速的進行翻炒攪拌就可以了 。但是要注意，這種滑炒的方法，比較適合在制作原料不容易散碎的菜肴時進行 。
【滑炒勾芡技巧】2、還有一種勾芡的方法，把滑炒滑熟的食材下鍋之后，加入調料以及湯汁，等到湯汁燒開之后，再選擇淋入水淀粉進行勾芡的工作 。勾芡的時候湯汁必須燒開，而且粉液需要朝著水泡翻滾的地方淋入，然后開始翻拌的工作，這樣勾芡的工作就完成了 。

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