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問:冷空氣又要來了|冷空氣又要來了,那可以回暖的上海羊肉知多少呢?

問:冷空氣又要來了 ， 那可以回暖的上海羊肉知多少呢？
答:一到冬季 ， 餐桌上的羊肉漸成風尚 。 冬至剛過、冷空氣即將來襲、溫度持續走低......這時候痛快地吃一頓羊肉 ， 才是冬天最正確的打開方式呀！

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崇明羊肉
魚羊為“鮮” ， 羊大為“美” 。 好吃的崇明羊肉幾乎沒有腥味 ， 無論是白切、紅燒、烤制都很好吃 ， 味美又御寒 ， 簡直就是冬天里的戰斗機 。
紅燒羊肉:看著鍋里“咕嘟咕嘟”冒著熱氣的醬紅色羊肉塊 ， 瞬間就能讓人勾起食欲 。 濃稠的湯汁 ， 撲鼻的濃香 ， 糯而不粉的羊肉 ， 再撒幾片蒜葉 ， 太讓人惦記了！一鍋下肚 ， 更是溫暖、滋潤、舒服……吃完羊肉 ， 鍋底剩下的湯都想拌在米飯里一起吃掉 ， 一點不會剩下 。

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羊肉湯:最大限度地保證羊肉的營養 ， 其鮮味妙不可言 。 手捧一碗冒著熱氣的羊肉湯 ， 香味撲鼻 ， 再細細品上一口 ， 湯頭濃郁 ， 喝一口瞬間回暖 ， 冬季的小確幸不過如此 。

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張澤羊肉
寒冷的冬日里 ， 如果能吃到熱騰騰的羊肉 ， 一定是件再幸福不過的事 。 熱氣騰騰、香味濃郁的張澤羊肉 ， 最近又有了冬季新品——羊肉火鍋 。
本地山羊高湯鍋底 ， 配上新鮮片切山羊肉片、羊肚、羊肺、羊血以及蔬菜等 ， 不冷凍不摻水的現切羊肉 ， 在滋味醇厚的湯底中涮一下 ， 那是正宗的“松江米道” 。
張澤羊肉 ， 始于元朝 ， 距今已經七八百年的歷史 。 張澤羊肉選用的均是一年左右、年輕力壯的童子羊作為主要食材 ， 配合老湯和木桶燒制 ， 以白切羊肉、爛糊羊肉和羊雜湯為傳統的“老三樣” ， 具有少膻、肉嫩、清香的特點 。 其中 ， 爛糊羊肉口感軟爛 ， 羊皮酥軟香糯 ， 入口即化 ， 老少皆宜 。

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張橋羊肉
天氣一冷 ， 在金山 ， 無論是街頭巷尾的羊肉館 ， 還是環境舒適的酒店 ， 凡是能吃到羊肉的地方 ， 都是高朋滿座 ， 生意火爆 。
大鍋里的羊骨湯滾沸 ， 肉和骨頭在鍋里咕嘟嘟翻騰著 。 熟得恰到好處的羊肉或羊雜 ， 加香蔥、香菜 ， 一碗下肚 ， 寒冷立馬煙消云散 ， 每個毛孔都透著溫暖舒適 。
除了張橋羊肉 ， 金山的松隱羊肉也相當有名氣 。 松隱羊肉的燒制講究一把火硬、二把火軟、三更翻身、四更添湯……

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在當地還流傳著“吃了松隱山羊肉 ， 挨記巴掌也情愿”的山歌 ， 足以看出松隱羊肉的美味 。 對于羊肉的熱愛激發著人們創造美食的熱情 ， 無論何種吃法 ， 都是對于生活的領悟 ， 都是對于溫暖的向往 。

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劉行羊肉
作為寶山非遺的劉行白切羊肉 ， 因其獨特的制作工藝受到不少市民的歡迎 。 劉行白切羊肉起源于顧村劉行毅翔村硯池 ， 以前 ， 多家村民做羊肉 ， 從而就有了劉行白切羊肉這一文化品牌 。 2009年 ， 劉行白切羊肉制作工藝入選寶山區區級非物質文化遺產 。
劉行白切羊肉追求羊肉的原汁原味 ， 選料極為嚴格 ， 只選用牙口為2—6齒的騸羊（幼年作閹割） ， 屠宰手法講究 。 每頭羊分割成四大塊入鍋烹煮 ， 所用是大鐵鍋 ， 以無底木桶接高 ， 燒制時不添任何佐料 ， 以特有的“老湯”熬制 ， 肉感有嚼勁且酥而不爛 。