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剔骨肉是湖南省的地方傳統名菜，屬于湘菜系 。
原料：排骨400克、紅細尖椒1個、青細尖椒1個、蔥、姜、蒜、鹽、老抽、料酒、醋各適量 。
做法：
1、將排骨放進涼水里，燒開后去除血沫，沖洗干凈后放入高壓鍋，上汽后壓16分鐘；
2、排骨煮好后晾涼，將去除骨頭后的排骨肉切成塊待用；
【什么是剔骨肉】3、鍋里倒入油，爆香紅椒、青尖椒、蔥、姜、蒜片、倒入肉塊，調入鹽、老抽、料酒、醋、炒熟即可 。
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