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【冷凍肉和鮮肉有什么區別】冷凍肉和鮮肉有肉質上的區別，冷凍肉是宰殺后的禽畜肉經預冷后，在-18℃速凍 ， 是深層溫度達-6℃以下的肉 ， 而鮮肉是指宰殺后未經冷卻處理直接上市銷售的鮮肉 。相對而言，其中冷凍肉因為肉內水分在凍結過程中，體積會增長9%左右 ， 會造成細胞的破裂，組織結構遭到一定程度的破壞，解凍時組織細胞中汁液析出，會導致營養成分的流失 。
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