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雜醬面臊子的制作方法

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雜醬面臊子的制作方法

文章插圖
豬肥肉1.5斤、豬瘦肉1.5斤、姜6片、獨蒜3顆、郫縣豆瓣醬2勺、料酒2勺、甜面醬1勺、蠔油2勺、十三香1勺、適量鹽、適量雞精 。
1、豬肥肉用機器打碎，瘦肉切成小顆粒，生姜及大蒜切成顆粒 ， 鍋里放油燒熱倒入豬肉泥炒3分鐘 。
2、下豬瘦肉顆粒，用中火慢炒至水分收干 。
3、加入料郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、蠔油、十三香、少許鹽，炒3分鐘 。
4、加水淹至肉末一寸左右，開小火燜，直到肉達到入口即化的程度 。起鍋前加少許雞精 。
5、完成圖 。
臊子
【雜醬面臊子的制作方法】也就是吃面條的時候在面條上澆的鹵兒 。北方河南，山西，陜西，甘肅一帶一般都說臊子，而不說鹵兒 。岐山的臊子面歷史悠久，清代已經很出名 。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調味品制成 。臊子面是在唐代“長命面”的基礎上發展變化而來的 ?！垛⒂X寮雜記》上說：“唐人生日多俱湯餅，世所謂‘長命面’者也 ?！碧拼娙藙⒂礤a有詩云：“余為座上客 ， 舉箸食湯餅 ?！泵鏃l一類的食品，在唐代稱作“湯餅” 。劉詩中提及的“湯餅”，就是“長命面” 。它是唐朝時款待客人的佳點 。相傳，蘇東坡在陜西為官時，特別喜食這種面條，并寫下了對它的贊美詩句：“剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書 。”臊子面在中原地區身價頗高 。除沿襲唐代“長命面”的有關習俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節，都要以它來款待客人 。