1、水牛奶遇姜汁后之所以凝固，是因為生姜蛋白酶在一定條件下水解后，中和掉了酪蛋白膠粒所帶電荷，使牛乳凝固成膠體 。
【姜撞奶凝固的化學原理】2、在這一過程中 ， 發生了電荷中和，物質依然是原本的蛋白質，并沒有新物質生成 ， 僅僅只是物理變化 。
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