【谷氨酸鈉是什么東西】谷氨酸鈉 ， 化學名α-氨基戊二酸一鈉 。該物質是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽 。該物質的摩爾質量為169、111g·mol，IUPAC名為sodium 2-aminopentanedioate 。
1866年，德國化學家卡爾·海因里?！だ麏W波德·瑞特豪森將小麥麩用硫酸水解而得到的酸性氨基酸 。1908年，日本科學家池田菊苗博士利用海帶單獨分離出味美成分，并證明了這種味美成分就是谷氨酸鈉鹽，從而生產化學調味料投放市場 。
生活中常用的調味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉 。西紅柿、發酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發酵或水解蛋白質產品所能帶來的調味作用中 ， 部分歸功于谷氨酸的存在 。

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