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紅薯粉怎么揉成面團

生活百科紅薯

1、選薯 。選表面光滑 ， 無病蟲為害，無青，大小適中的紅薯，去小留大 。
2、清選 。洗去泥土、雜質 。削去兩頭和表面根須 。
3、粉碎 。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，磨成漿液 。打漿時應邊磨邊加水 ， 使細胞內的淀粉顆粒盡量磨出，以提高出粉率 。
4、過濾 。目的是實現皮渣和淀粉分離 。共濾兩次 。第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些 。沉淀池入池靜置兩天后，放出池內上層清液 。加入原來水量三分之一的清水進行攪拌 ， 再過濾一次 。濾液進入小池，靜置沉淀 。
5、曝曬淀粉 。當池內水已無混濁現象，即全部澄清后，排干上層清液 。舍去淀粉沉淀層表面油粉，把下層淀粉取出吊成粉砣，移到曬場曝曬 。當粉砣內水分蒸發一半時 ， 再把粉砣切成若干份，進行曝曬 。
【紅薯粉怎么揉成面團】6、打漿糊 。按每500克淀粉加25克明礬對冷攪拌，再放人大鍋內煮沸，并不斷攪拌，成熟度達8成即成 。