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上海交大學者發現傳統食物新功用 小麥也能＂抗氧化＂


小麥還有神奇功效，它的抗氧化活性成分已被科研人員成功利用 。在日前舉行的上海交通大學食品安全與營養研究中心揭牌儀式暨食品安全與營養發展戰略研討會上，國家“千人計劃”專家俞良莉透露了花費10年心血的“小麥抗氧化”研究成果 。
【上海交大學者發現傳統食物新功用 小麥也能＂抗氧化＂】俞良莉是美國馬里蘭大學食品科學與營養系主任，也是上海交大引進的“千人計劃”人才之一 。研究證實，小麥的抗氧化活性成分對抑制癌細胞生長、膽固醇合成與轉化等均有作用 。俞良莉和她的團隊針對不同國家的小麥品種進行抗氧化活性實驗 。結果發現品種不同，抗氧化活性也不盡相同 。而其主要成分則分布在小麥麩皮中 。另據實驗表明，遺傳、生長環境以及兩者相互作用都會影響活性物質含量 。不過，生長環境的影響力占51%，居主要地位 。
“如果利用活性物質的加工處理技術太復雜，那就不具備市場價值 。”俞良莉說，事實證明，僅用酶或酵母反應就能使抗氧物的溶出度顯著提高 。而且，儲存條件和食品加工過程等因素對抗氧物溶出的影響，俞教授及團隊也做了研究 。結果均證明，讓傳統食物小麥發揮抗氧化的新功用，并不需要很大投入 。