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1、牛肉刺身最好選用牛眼肉和西冷之間的部位，這個部位軟嫩多汁，可以看得到清晰霜降紋，也就是分散在和牛體內的脂肪 。上好的和牛油花呈大理石一般的圖案 ， 這些油花的分布能夠直接關系到牛肉的品質 。牛肉刺身上桌的時候會配上秘制的酸汁和切絲的紅洋蔥搭配食用 。
【生牛肉刺身怎樣做】2、牛肉刺身做法很多，切片生吃，腌制冷藏做卷等等 。但一般不建議個人制作，為了最大限度地保持牛肉的原味和安全性，在牛肉到達后馬上切割，然后把牛肉冷藏殺菌并在零下60攝氏度的冰柜里儲藏 。個人除非設備齊全，并且貨源可靠，否則太多寄生蟲得不償失 。
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