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【酒曲怎樣判斷過期】1、酒曲過期之后會(huì)有一股難聞的異味，甚至長一些霉菌 。這種酒曲一般是已經(jīng)過期了 。酒曲一旦過期后，就不能繼續(xù)使用了 ， 因?yàn)檫^期酒曲微生物可能已經(jīng)死亡，失去釀酒功能 。
2、酒曲具有糖化發(fā)酵功能，可以將谷物中的淀粉含量糖化、發(fā)酵，轉(zhuǎn)化成乙醇及微量香味 。一般在釀酒的時(shí)候，都會(huì)加入適量的酒曲 。但如果是過期的酒曲，不能再用來制作甜酒了 ， 其作用已經(jīng)完全喪失 。
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