文章插圖
1、高粉340g ， 低粉70g，耐高糖干酵母6g，鹽5g，蛋液100g，細糖76g，奶粉20g，牛奶+水160g，黃油18g，底部蘸料，白芝麻少許，細糖20g，玉米油適量 ， 黃油少許，蜂蜜：水，1:1適量，白芝麻適量 。
2、除了黃油和鹽外，把主面團的材料放進廚師機里打成表面光滑的面團 。接著放進黃油、鹽繼續打至面團出薄膜狀態即可 。
3、這個面團本身就是含水量較大的，一開始打面時是會比較粘稀 ， 注意觀察面團狀態 ， 測量面溫（最好在24-26度），堅持打到完全擴展階段 。不要一開始看到面粘就隨便加面粉 ， 那樣會破壞面筋的狀態 。
4、打好的面團蓋上保鮮膜發酵一小時 。
5、面團基礎發酵至2-2.5倍左右，取出揉勻排氣 。均分成8份，揉圓松弛15分鐘 。
6、烤盤內倒入適量食用油 。請選擇色淡、無味的玉米油或色拉油，這樣不會搶食物的原味 。尤其不要用花生油和橄欖油，其味道會遮蓋了面包本身材質的香味 。
7、將適量白芝麻和細糖混合 。（芝麻生的或熟的都可以，只是熟芝麻烤出來顏色會不太好看，不影響味道）
8、取松弛好的面團 ， 搟長 。輕搟排氣，不要硬搟 。
9、自上而下卷起 。
10、將面卷從中間切開，一分為二 。
11、切好的面卷底部蘸滿芝麻和細糖 。
12、面卷蘸好后整齊擺入烤盤內，放在溫暖濕潤處等待基礎發酵 。
13、面包發至兩倍大小，在空隙處撒入少許黃油粒 。
14、放入預熱好的烤箱，上火150度，下火200度，烤盤放底層，烘焙20分鐘 。
15、如果烤箱不能調上下火，那就200度，烤盤放底層，上面加蓋兩層錫紙，蓋嚴實點 。等快好了，再取掉錫紙，讓表層上色即可 。
16、每款烤箱的溫度都不一樣，一般小烤箱溫度會比較不均勻，如果底火過猛，可以在烤盤底部再加一個烤盤 ， 也可以按照自己烤箱的脾氣調整下火 。
17、配方中用的烤盤是鋁合金+杜邦涂層的烤盤，受熱會比較均勻 。
18、蜂蜜與水1:1混合均勻 。
19、用毛刷在出爐的面包上，均勻刷上蜂蜜水 。
【蜂蜜脆底小面包怎么做】20、再撒上適量熟白芝麻 。

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