文章插圖
1、聞味道鑒別鵝蛋好壞：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣 ， 然后用鼻子嗅其氣味 。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味 。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味 。劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等 。
2、用手摸挑選鵝蛋：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等 。良質(zhì)鮮鵝蛋的蛋殼粗糙 ， 重量適當(dāng) 。次質(zhì)鮮蛋 ， 蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出，手掂重量比較輕；劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感，掂量時(shí)過輕或過重 。
【挑選鵝蛋的方法】3、聽聲音鑒別鵝蛋好壞：把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽其聲；或是手握搖動(dòng) ， 聽其聲音 。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無聲 。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋)，手搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物有流動(dòng)感 。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋) 。手握蛋搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物是晃蕩聲 。
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