1、這是根據雞蛋內二氧化碳含量來決定的 。新鮮的雞蛋二氧化碳含量高，蛋白pH較低，易凝固在殼上不容易剝 。
2、雞蛋越新鮮 ， 水分越充足的話，煮好后，蛋白和蛋殼還有中間那層膜會結合的越緊密 。暫時沒有好的剝殼辦法，但是吃起來蛋白會比較嫩 ?？梢园央u蛋在桌子上把蛋殼全部滾碎再剝 。
【雞蛋粘殼是什么原因】3、普通雞蛋的話 ， 煮好后 。趁熱立即出鍋過涼水，過完涼水直接磕，蛋白熱漲冷縮很明顯 ， 異常好剝 。
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