藍色的蔬菜有藍菜苔、茄子、羽衣甘藍等 。
具體介紹如下：
一、藍菜苔，外觀呈藍色，藍菜苔含有堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經、增進食欲，還可加快胃腸蠕動 ， 有助消化 。其中有另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用它還含有大量膳食纖維，能防止便秘 。
二、茄子，是茄科茄屬一年生草本植物 ， 熱帶多年生植物，其果實顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種 ， 形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種 。
【什么蔬菜是藍色的呢】三、羽衣甘藍，外觀呈藍色，羽衣甘藍其含鈣率是百分之十 ， 且含有大量維生素A和維生素C 。
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