鱈魚頭部較之身部與尾部，食用價值較低 。為節省遠距離運輸的成本而將頭部切除；
【為什么鱈魚沒有頭】市面上銷售的鱈魚，有一部分品質（品種）較為低劣 。為降低劣質鱈魚的辨識度而將頭部切除 。
鱈魚大部分生活在太平洋、大西洋北方水溫0℃～16℃的寒冷海里 。
只要會動的東西 ， 什么都吃，吃得多，因此長得也快，約10年多就能長到1米大；繁殖力也強，體長1米左右的雌魚 ， 一次可產300萬～400萬粒卵之多 。因集群性生活，捕捉很容易，自古就是有名的食用魚 。
頭有毒，而且是劇毒 。這就是為什么賣的鱈魚和加工出來的鱈魚都沒有頭的緣故 。但是，這并不影響它的美味和營養 。尤其是它不可多得的沒有腥味的細嫩的肉質 ， 更是加工日韓料理的理想選擇 。

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