【鐵扒仔雞】1、原料：嫩雞只200克，雞蛋1個，西紅柿150克，茄汁50克 。調料：糖、醋各2湯匙，淀粉1．5湯匙，生抽、料酒各0.5湯匙，姜1塊，蔥5段，精鹽3茶匙，味精1茶匙，花生油1000克 。
2、將雞洗凈，從背部剖開；皮朝下用刀背敲散，再用生抽、味精、料酒腌5分鐘，加雞蛋清抹勻 。
3、將雞拍上淀粉 ， 在油鍋中煎至金黃至熟 。
4、將糖、鹽、味精加200克湯倒入鍋內同燒入味；再將雞取出切塊，澆入原味鹵汁即成，上桌前撒上蔥花更佳 。
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