1、燒肉發柴的關鍵原因 ， 是肉里面水分流失過多 。
2、肉不要腌、焯水、上色、小火煮之外，肥肉比例大的，上色時要盡可能多出油，多的油控出來 。瘦肉比例大的，要添加足夠的豬油 ， 確保封住肉塊水分 。這樣就可以做出你想要的紅燒肉，不會發柴 。
【燒肉柴的原因】3、把握好火候 。一般的都會按著菜譜要求，煮到時間關火出鍋 ?？墒?，廚房操作依然不大適合 。因為火力大小、豬肉老嫩、一鍋材料多少，菜譜上沒有規定，時間就要根據實際情況靈活掌握 。
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